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2013-04-01皮脆內軟+無敵好吃!『不用揉的葡萄乾胡桃麵包 』

最近的早餐都是我自己搞定.... 沒吃外賣呢
昨天晚上8點鐘.... 忙完了廚房事!

想到之前很多格友很夯"免揉麵包"........ 突然想試試看...成功了明個兒就有歐式麵包當早餐囉!

誰知
昨晚8點發酵到早上.. 在整型、發酵、烘焙........... 出爐已經11點半了
還好我先吃點東西了.... 不然~~~~

雖然這麵包發酵時間非常攏長~~
但口感還不賴!!

出爐後拿了一片給鄰居試嚐!! 聽說兩個女兒還吃到吵架!!
可見有多好吃!!

這真的是懶人麵包。
但成果卻是不同凡響

一起來分享我那16個小時的製作過程
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

食譜來源︰Carol

『不用揉的葡萄乾胡桃麵包

準備器具:
1、有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器(不可以有任何塑膠成份)。
註︰ 我是用的是康寧鍋
2、烘焙布(粿巾)一條。
註︰ 我沒有所以用保鮮膜

材料:
高筋麵粉330g
全麥麵粉60g
鹽1/4茶匙
速酵1/2茶匙
水300-320g
細砂糖10g
葡萄乾30g
胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以)

步驟:
1、胡桃切成小塊 。
註︰我沒切
2、將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀(冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水的但是又濕潤成團的程度) (圖1)
3、將葡萄乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉。(圖2)
4、蓋上保鮮膜(圖4),蓋上鍋蓋(圖5),放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)。
5、發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味。(圖6、7)
6、在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘。
7、將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣。
8、用桿麵棍將麵團稍微桿平。
9、將麵團左右折起再對折,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(圖8)
10、將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的保鮮膜上,麵團表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘保鮮膜)。(圖9)


 

11、當麵團發酵到1小時的時候,烤箱先預熱至220度C。(下圖3)
12、將康寧鍋裝8分滿熱水煮沸後,將水倒掉。
13、將麵團從保鮮膜上倒入康寧鍋中。
14、蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後,將康寧鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可。
15、將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可。(下圖4)



 

撰文作者:Julia
文章出處:引用自http://mikebaby.pixnet.net/blog/post/40196131
註:文中所提到的"康寧鍋"指的是"晶彩透明鍋"

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